Substituto do glúten: aditivo alimentar com propriedades de fermentação industrial.
O que é goma xantana? A goma xantana é um aditivo alimentar utilizado na produção de vários produtos. Primeiramente, ela é um tipo de carboidrato originário de uma bactéria não patogênica, denominada Xanthomonas Campestris. Depois de um procedimento industrial, ela é convertida em uma forma de pó branco pronto para uso.
A goma xantana é um espessante e emulsificante amplamente utilizado na indústria alimentícia. Sua versatilidade a torna um ingrediente essencial em muitos alimentos processados, garantindo texturas e consistências desejadas. Além disso, a goma xantana é conhecida por sua capacidade de melhorar a estabilidade e a qualidade de diversos produtos, sendo um recurso valioso para a criação de receitas inovadoras. Saiba mais sobre o inventor por trás de criações
Benefícios e Utilizações da Goma Xantana
Para que serve a goma xantana? A goma xantana, um aditivo alimentar-utilizado como espessante, emulsificante e estabilizante, é capaz-de modificar suas propriedades para se adaptar a diversas necessidades na preparação de receitas e fabricação de produtos. Além disso, é uma alternativa ao glúten, proporcionando a liga e textura necessárias em produtos como pães.
Processo de Produção da Goma Xantana
Como a goma xantana é feita? A goma xantana é produzida através do processo de fermentação da bactéria Xanthomonas Campestris. Durante o processo industrial, o microrganismo é alimentado com açúcar, iniciando o processo de fermentação. A glicose resultante é transformada em uma substância gelatinosa, semelhante a uma goma. Posteriormente, essa goma é solidificada com a adição de álcool isopropílico, resultando no pó que constitui a goma xantana.
Benefícios e Propriedades da Goma Xantana
Quais são os benefícios da goma xantana? Além de ser um aditivo alimentar, a goma xantana é um polissacarídeo que não contribui para o ganho de peso, pois é uma fibra solúvel não digerível pelo organismo. Suas propriedades incluem a capacidade de proporcionar saciedade, auxiliar no funcionamento intestinal, reduzir o colesterol ruim e o índice glicêmico, além de substituir o glúten em dietas restritivas.
Consumo e Contraindicações da Goma Xantana
Qual a quantidade recomendada de goma xantana? A ingestão diária recomendada de goma xantana é de até 15 gramas. O consumo excessivo pode resultar em desconfortos gastrointestinais como cólicas, diarreia e dores estomacais. Não há contraindicações gerais para o consumo de goma xantana, exceto para indivíduos alérgicos a milho, trigo e soja, alimentos comuns no processo de fermentação.
Produtos Contendo Goma Xantana
Quais produtos contêm goma xantana? A goma xantana é um ingrediente versátil presente em diversos alimentos e produtos industriais, como molhos de tomate, sorvetes, shampoos, tintas, adesivos, entre outros. Sua utilização se estende para além da indústria alimentícia, sendo encontrada em itens de higiene e construção.
Onde Adquirir Goma Xantana
Onde encontrar goma xantana? A goma xantana está disponível em lojas de produtos naturais, culinária, mercados e online. O preço médio de 100 gramas de goma xantana é de R$ 10, sendo sua quantidade de uso geralmente pequena em diversas aplicações.
Fonte: @ Minha Vida
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