Especialista do Hospital Sírio Libanês fala sobre níveis de álcool em pães de forma, efeitos na saúde, fermentação e compostos químicos diluídos.
Recentemente, cinco marcas de pães de forma foram identificadas com teores de álcool acima do limite permitido, causando apreensão entre os consumidores.
Essa descoberta levou à realização de uma investigação mais aprofundada sobre a produção desses pães de forma, visando garantir a segurança alimentar dos consumidores. A presença de álcool em excesso em produtos como pães pode representar um risco à saúde pública, exigindo medidas rigorosas por parte das autoridades competentes.
O processo de produção de pães e os riscos associados ao consumo
Para esclarecer o assunto, a nutróloga do Hospital Sírio Libanês Andrea Sampaio detalhou à CNN Brasil o processo de produção de pães e os potenciais riscos relacionados ao consumo desses produtos. Durante a fermentação do pão, ocorre a transformação de açúcares em álcool e dióxido de carbono, de acordo com a especialista. A presença de álcool no pão é uma ocorrência comum durante esse processo.
A fermentação do pão e seus efeitos
Durante a fermentação, certas leveduras presentes no pão convertem os açúcares em álcool e dióxido de carbono, conforme explicado por Sampaio. Além do pão de forma, outros alimentos podem conter álcool, sendo que o álcool produzido durante a fermentação tende a evaporar durante o processo de assar o pão. No entanto, algumas empresas podem incluir compostos químicos diluídos em álcool como aditivos para preservar a qualidade do produto, resultando em concentrações mais altas.
Riscos para grupos vulneráveis e cuidados necessários
A nutróloga alerta que o consumo de pães com teores elevados de álcool pode acarretar riscos, especialmente para grupos vulneráveis, como gestantes, lactantes e idosos. Essas concentrações mais elevadas de álcool podem estar associadas a alterações neurológicas, ansiedade e depressão. Crianças, mesmo com ingestão mínima de álcool, devem ter atenção redobrada, pois o consumo frequente de alimentos industrializados pode torná-las mais suscetíveis aos efeitos do álcool presente nos pães, afetando seu desenvolvimento.
Impacto nos testes de bafômetro e recomendações finais
A especialista menciona que o consumo desses pães pode interferir em testes de bafômetro e recomenda que consumidores estejam cientes das informações nutricionais dos produtos. Estudos indicam que após 15 minutos do consumo, a presença de álcool pode não ser mais detectada no teste. Portanto, é fundamental que autoridades reguladoras estabeleçam normas mais rígidas para garantir a segurança alimentar, especialmente para os grupos mais vulneráveis da população.
Fonte: © CNN Brasil
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