Perda de clientes tradicionais após premiação da estrela Michelin, segundo chefes e sócios, que buscam público local com novo menu de degustação.
O restaurante Il Giglio, situado no coração de Lucca, na Itália, tomou uma decisão inédita que surpreendeu a comunidade gastronômica: devolver sua estrela Michelin, um reconhecimento de excelência que muitos chefes sonham em conquistar. A estrela Michelin é um símbolo de prestígio, mas os três chefs e sócios do restaurante perceberam que, após cinco anos com o reconhecimento, o selo de excelência já não os representava de forma autêntica.
No entanto, a decisão de devolver a estrela Michelin não significa que o restaurante Il Giglio perdeu sua essência. O local continua a ser um espaço de culinária inovadora e criativa, onde os chefs podem experimentar e inovar sem as restrições impostas pelo selo de prestígio. O estabelecimento continua a ser um restaurante de referência em Lucca, atraindo clientes que buscam uma experiência gastronômica autêntica e deliciosa. O restaurante Il Giglio é um exemplo de que a verdadeira excelência não precisa de um selo de prestígio para ser reconhecida.
Um Novo Capítulo para o Restaurante Il Giglio
Depois de 12 anos à frente do Il Giglio, os três sócios, Benedetto Rullo, Stefano Terigi e Lorenzo Stefanini, perceberam que o restaurante havia se afastado do espírito original que os havia levado a criar um espaço de sucesso. ‘Acabamos por nos tornar donos de um restaurante que já não reflete quem somos’, afirma Benedetto Rullo. A busca inicial era pela diversão e pela criação de um local onde o convívio e a alegria à mesa fossem prioridades.
No entanto, com a chegada da estrela Michelin em 2019, o restaurante passou por mudanças que o distanciaram desse espírito original. O público local, que antes frequentava o estabelecimento com frequência, passou a visitar apenas em ocasiões especiais. A clientela principal passou a ser composta por turistas e pessoas com alto poder aquisitivo. ‘A estrela trouxe uma expectativa que precisávamos atender: mais atenção aos detalhes, ao serviço, à técnica e aos ingredientes. Mas, aos poucos, percebemos que o restaurante não nos pertencia mais’, conta Lorenzo Stefanini.
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Um Novo Caminho para o Il Giglio
Agora, o Il Giglio quer voltar às origens. O menu foi simplificado, os preços diminuíram – sem comprometer a qualidade – e a experiência gastronômica se tornou mais acessível. ‘Mantivemos o menu degustação, mas as entradas agora chegam todas juntas, e os pratos principais são mais tradicionais, como o esparguete com tremoços ou o risoto de legumes com alho selvagem’, explica Stefanini. O menu degustação custa 60 euros (R$ 370) e oferece uma experiência autêntica, onde o foco está em ingredientes simples e saborosos.
O Il Giglio está localizado na Piazza del Giglio, em uma das áreas mais centrais de Lucca. A mudança foi bem recebida pelos clientes locais, que voltaram a frequentar o restaurante. Para os três sócios, o objetivo agora é oferecer uma experiência gastronômica verdadeira e divertida para todos. O restaurante quer ser um espaço de convívio e alegria, onde as pessoas possam se sentir em casa. Com essa mudança, o Il Giglio está pronto para começar um novo capítulo em sua história.
Fonte: @ PEGN
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